蛋白质是由氨基酸组成的大分子。有二十种氨基酸，分为两种类型：必需氨基酸和非必需氨基酸。在二十种氨基酸中，我们的身体只能合成十一种氨基酸，这些氨基酸被称为非必需氨基酸。其他九种我们身体无法合成的氨基酸，称为必需氨基酸。

每个蛋白质分子本身都是独一无二的，因为每个蛋白质分子的大小、形状和长度是由其特定的氨基酸序列及其侧链的化学性质决定的。

蛋白质在我们的身体中发挥着许多重要的功能，比如它们修复和构建组织、充当酶、帮助免疫系统和充当激素及能量补充。除了水，蛋白质是人体内含量最多的物质。

蛋白质可根据其化学结构或氨基酸分为两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。通过了解完全蛋白质和不完全蛋白质之间的区别，您可以找出正确的蛋白质组合。让我们看看完全蛋白质与不完全蛋白质有何不同。

完全蛋白质是一种含有全部必需氨基酸的蛋白质，可以被我们的身体充分利用来修复和构建肌肉组织。完全蛋白质通常存在于几乎所有动物性食物中，如肉类、鱼类、家禽、鸡蛋和乳制品。不完全蛋白质是一种缺乏一种或多种必需氨基酸的蛋白质，这意味着它不包含所有必需氨基酸，这也被叫做“限制性氨基酸”。

据《中国食物营养》2006年01期，《南瓜子营养与保健研究进展》一文中指出，南瓜子的蛋白质含量高达30%-40%，特别是脱脂南瓜子的蛋白质含量高达66.54%，高于富含蛋白的大豆48.32%。从氨基酸组成看，它含有16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，而其他植物种籽可能缺乏某些必需氨基酸，且氨基酸含量超过FAO（联合国粮农组织）与WHO（世界卫生组织）规定的标准。美洲南瓜种子的氨基酸总量高达527.1mg/g，必需氨基酸含量为180.7mg/g，占氨基酸总量的34.3%。由此可看出南瓜种子蛋白的品质好、含量高，是一种优质的植物蛋白资源。

同时，《南瓜子营养与保健研究进展》一文还指出，南瓜籽的氨基酸成分中有一种特殊的南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫，堪为驱虫的爽口良药，它驱虫的特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合家庭宠物驱虫。南瓜子氨酸还有抑制血吸虫幼虫生长发育的功效，能防治血吸虫。

如果你在寻找健康的夜间小吃，南瓜籽是你能做的最好的选择之一。南瓜籽中的色氨酸，它能促进大脑中的血清素水平，并诱导放松状态。晚上吃一些南瓜种子，这不仅有助于你晚上睡得更好（因为色氨酸的作用在晚上比人体的生理节奏更强），而且还可以减少对情绪化饮食的渴望。