更新时间：2025 07 14 16:32:23 作者 ：庆美网 围观 : 91次
撰文：王怡博 审校：不周
公元1153年，金王朝将都城从上京（今黑龙江哈尔滨阿城）南迁至燕京（今北京），并取名为“中都”。李寻与楚乔在《酒的中国地理》一书中写道，有确切的资料显示，中国白酒起源于金朝，当时的北京已有蒸馏酒喝了。实际上，白酒与威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。
总的来说，酿酒起源于自然发酵。这意味着，早期的酒都是发酵酒，比如黄酒，而后在相对较晚的时期才出现白酒这样的蒸馏酒，由此有了我们熟悉的中国酒发展史：先有黄酒，后有白酒。
蒸馏酒与发酵酒的共同点是，二者都会经历这样两步发酵过程：一是在微生物或酶的作用下，将粮食中的淀粉转化为单糖；二是将上一步形成的糖类在酵母菌的作用下，进一步分解为乙醇。
接下来，如果直接将发酵好的粮酒混合物进行过滤、杀菌，然后再放置一段时间，便会得到发酵酒。
相较之下，倘若利用乙醇沸点（78.5摄氏度）比水的沸点（100摄氏度）低的特性，让发酵好的混合物进行多轮蒸馏，就能提取纯度更高的乙醇。经过最后一轮蒸馏后，冷凝出的酒浆会被放入陶制或木制容器中贮存，完成陈化老熟。换句话说，蒸馏酒与发酵酒相比，最大的区别在于多进行了一步蒸馏，因而蒸馏酒的酒精度也往往比发酵酒要高。
图片来源：wikimedia commons/CC BY 4.0
白酒酒精度，即酒度或酒的度数，通常是指一款酒的酒精（乙醇）含量，用体积百分比（Alcohol by Volume）来表示。举例来说，52度的白酒表示每100毫升酒液中含有52毫升的乙醇。而且由于乙醇的体积受温度影响，国内规定在20摄氏度的条件下确定某种酒的酒精度。
事实上，自1990年起，国标上才开始出现酒精的度数标识，之前的标示方式为“%（v/v）”，现在为“%vol”。对于白酒，根据新标准，高度酒的酒精度范围为“40%vol~68%vol”，低度酒的酒精度范围为“25%vol~40%vol”。
而且现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。可以看出，白酒的酒精度相差1度就会带来完全不同的酒质或口感。
在白酒的传统技艺中，优秀的酒师能够在白酒的蒸馏过程中，通过观察乙醇-水溶液晃动时表面产生的一层泡沫（又称“酒花”），掌握白酒的度数，甚至能精确判断出1度左右的酒度差，以便准确地区分某一酒度的馏分。
类似的，按照中国科学院理化技术研究所特别研究助理杨晓涛的说法，为了观察白酒酒度每相差1度所导致的差异，该研究所仿生材料与界面科学重点实验室江雷院士团队与五粮液技术研究中心的研究团队合作，选取了从纯水（酒精度为0）到纯乙醇（酒精度为100）之间的101个数据点，每间隔1度进行测量，并把研究结果于2024年5月发表在《物质》（Matter）杂志上。
白酒主要由乙醇和水，以及呈香呈味物质构成，其中约98%~99%为乙醇-水混合物，剩下的1%~2%为酸类、醇类、酯类、醛类等有机化合物——正是这些微量成分决定了白酒的香型、风味和质量。那么，在白酒的乙醇-水溶液中，乙醇含量（酒精度）会如何影响白酒的性质呢？
针对这一问题，江雷与同事将那些乙醇-水溶液放在疏水表面——高定向热解石墨（highly oriented pyrolytic graphite, HOPG）上，以测量表面张力。液体在固体表面上会形成液滴，可能是扁平状，也可以是圆球状，这主要取决于表面张力，而接触角是测量表面张力的常用方法。他们发现，随着酒精度增加，乙醇-水溶液在该疏水表面上的接触角并没有随着酒精度增加而线性增加。但总的来说，酒精度越高，乙醇-水溶液的液滴接触角越小，表面张力也越小，液滴便趋于扁平状，甚至可能铺散开来。
随着乙醇含量增加，乙醇-水溶液的接触角呈不连续的逐步变化趋势。来源：原论文
另外，值得一提的是，在白酒酒液中，当乙醇分子遇到水分子时，这两种分子会互相嵌入，即小分子水会进入大分子乙醇的分子间隙中，形成特别的团簇结构。这项研究利用高频质子核磁共振以及分子动力学模拟，发现了两种不同的乙醇-水分子团簇结构。
研究人员发现，白酒的酒精度会影响乙醇-水分子团簇的结构。结果显示，当乙醇浓度较低时，乙醇-水溶液中水分子较多，因此乙醇和水分子主要以四面体的形式聚集在一起，形成四面体的团簇结构；然而，在乙醇浓度较高时，乙醇-水分子团簇的结构会逐渐从四面体转变为一维的链状结构。
更有趣的是，温度会改变这一切。例如，38%~42%和52%~53%的白酒在室温条件下呈现出截然不同的乙醇-水分子团簇结构，但随着温度升高，这种差异却逐渐消失了，即无论酒精度高低，乙醇-水分子团簇更倾向于形成链状结构。换句话说，加热后的白酒会让人分辨不出白酒的酒度，即便酒度较低，也能像一些酒度更高的白酒一样，喝起来很有酒味，一点也不寡淡。
另外，研究人员发现，相较于白酒，酒精含量较低的啤酒反而在5摄氏度的低温下，其乙醇-水分子团簇中的链状结构增多，使得这样的啤酒喝起来清爽利口、酒味十足。
换句话说，我们常常听到的“白酒讲究温着喝，啤酒要冰着喝”的说法，还是有一定的道理。
回看现行标准白酒通行度数，我们会发现，50度与52度之间并没有51度的踪影。实际上，我们知道，51度白酒与仅差1度的52度白酒截然不同，喝起来却很像38～42度白酒。商家自然很少会卖51度白酒，我们也就很少见到这样的酒。
此前茅台曾推出过51度的汉酱酒，而大多数酱香型白酒为53度。但最终结果显示，市场的确对51度酱香酒缺少了些许喜爱，上市大约两年后就停产了。
参考链接：
http://dx.doi.org/10.1016/j.matt.2024.03.017
https://www.sciencedaily.com/releases/2024/05/240501125742.htm
https://finance.sina.com.cn/roll/2024-12-16/doc-inczrvkr5863806.shtml
https://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2022/4/12/e4d9fdf1164549c19ac61d592b40dd55.shtml
《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》，李寻 楚乔，西北大学出版社，2019
《中国白酒品评宝典》，贾智勇，化学工业出版社，2016
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脚本大纲：
洋河大师拿起酒瓶口播介绍+瓶身/倒酒特写大师
搭配VO：
每天认识一款酒，今天向大家介绍来自中国江苏的浓香型白酒，梦之蓝M6+，虽然酒精度有52%，但入口不辣不冲，无刺激感，具有优雅舒适、清新干净的香气。清甜绵柔的口感的秘密在于洋河的百年酒窖。还有蓝色磨砂的瓶身，触感非常有质感，无论是自饮还是送礼都是很好的选择。
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分镜头：
分镜一：
景别：全景
动作描述 ：
洋河大师站在桌后介绍
产品状态： 无产品
台词与翻译：
每天认识一款酒Discover a new liquor every day.
分镜二：
景别：中景
动作描述 ：
洋河大师将M6+拿入画中
产品状态：产品正面，带吊牌
台词与翻译：
今天向大家介绍来自中国江苏的浓香型白酒Today, we would like to introduce a fragrant baijiu from Jiangsu, China.
分镜三：
景别：特写
动作描述 ：
运动摇至产品标识
产品状态：M6+标识正面+带吊牌
台词与翻译：
梦之蓝M6+Dream Blue M6+
分镜四：
景别：中近景
动作描述 ：
洋河大师打开瓶盖
产品状态：瓶盖打开
台词与翻译：
无
分镜五：
景别：特写升格
动作描述 ：
酒体从瓶口缓缓流出
产品状态：酒体+瓶口
台词与翻译：
虽然酒精度有52%，但入口不辣不冲，无刺激感，Despite having an alcohol content of 52%, it tastes neither spicy nor harsh but instead breezes
分镜六：
景别：特写升格
动作描述 ：
酒体入酒盅
产品状态：酒体
台词与翻译：
无
宣传片制作 宣传片拍摄 宣传片导演
分镜七：
景别：特写升格
动作描述 ：
大师闻酒香
产品状态：酒杯
台词与翻译：
具有优雅舒适、清新干净的香气Which boasts an elegant, refreshing, and pure fragrance.
分镜八：
景别：小全景
动作描述 ：
慢推，洋河大师拿着酒杯说道
产品状态：产品正面
台词与翻译：
清甜绵柔的口感的秘密在于洋河的百年酒窖The secret behind its smooth, sweet flavor is the century-old Yanghe cellars.
分镜九：
景别：特写
动作描述 ：
瓶身磨砂质感特写
产品状态：瓶身多角度细节
台词与翻译：
还有蓝色磨砂的瓶身There is also a blue matte body.
分镜十：
景别：特写
动作描述 ：
镜头跟随手抚过瓶身
产品状态：瓶身多角度细节
台词与翻译：
触感非常有质感The texture is very high-quality.
分镜十一：
景别：全景
动作描述 ：
镜头慢拉，微动势，大师介绍
产品状态：产品正面，有吊牌，瓶盖盖好
台词与翻译：
无论是自饮还是送礼都是很好的选择。Whether it is self-drink or gift is a good choice.
宣传片制作 宣传片拍摄 宣传片导演
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用户评论
好东西啊！终于有了中文版了，之前一直搞不懂那个英文版的UI，这款软件真的很厉害，可以一键烧录镜像！
有7位网友表示赞同！
这款酒精52真的太棒了！以前总是找不靠谱的烧录工具，现在用这个完全不用担心，操作简单，效果百分百!
有13位网友表示赞同！
对新手友好吗？我之前没用过烧录软件，不知道这个酒精52好不好上手，有没有教程之类的？
有18位网友表示赞同！
酒精52中文版啊，感觉终于可以摆脱英文菜单的困扰了！不过现在官网上怎么找得到下载链接呢？谁能告诉一下吗?
有17位网友表示赞同！
我之前试过酒精52的破解版，那真是坑爹的体验，很多功能都无法使用，还各种弹窗广告。官方版应该靠谱吧？
有14位网友表示赞同！
说实话，这次中文版的界面设计和体验还是蛮糟糕的，有点像赶进度的感觉，希望开发团队尽快完善一下。
有13位网友表示赞同！
álcool52这款软件挺强大的，很多功能都比其他的烧录工具要多。不过官方版确实收费贵了点，想尝试免费版本怎么办？
有18位网友表示赞同！
我一直在找一个靠谱的软件烧录ISO镜像，酒精52中文版终于出来了！我迫不及待去试试看效果了！
有14位网友表示赞同！
酒精52中文版真是个福音啊！希望以后还能推出一些更强大，更易用的版本，比如支持更多格式的镜像文件, 和蓝光盘烧录功能等。
有13位网友表示赞同！
这款软件真的好用吗？我之前试过一些其他的烧录工具都没什么效果，不知道酒精52能不能解决我的问题。还有谁试过吗？
有10位网友表示赞同！
感觉这个官方版的体验比破解版好了很多，至少不会弹出各种广告了！而且下载速度还是比较快的。
有15位网友表示赞同！
酒精52中文版虽然好用，但是我经常遇到软件卡顿的情况，不知道这是怎么回事，有没有其他朋友有同样的问题呢？
有20位网友表示赞同！
这款软件的图标设计有点奇怪啊，感觉不符合现在的潮流，希望能尽快更新一下接口设计。
有20位网友表示赞同！
酒精52真是我的宝藏软件！可以烧录各种镜像文件，简直是电脑工程师的必备工具。不过价格还是挺贵的，希望能推出学生折扣优惠之类的活动
有19位网友表示赞同！
官方版使用教程视频在哪里可以找到？我想了解更多关于这款软件的功能介绍和操作手法，需要一些详细的演示视频指导。
有11位网友表示赞同！
酒精52中文版真的太棒了！之前为了烧录镜像苦恼了一个星期，这个软件完美解决了我的问题。以后肯定还会继续支持官方!
有13位网友表示赞同！
我比较喜欢这款软件的功能配置和操作界面，简洁大方。希望未来能够更多地支持一些新兴的镜像文件格式，例如游戏存档等
有16位网友表示赞同！