今天如常去市场买菜，发现了甚少有人捞出售卖的“稀客”——黑鱼。

黑鱼别名又叫乌鱼，生鱼，斑鱼等，肉质谈不上嫩滑，甚至能以柴糙醇厚相称，但营养价值非常高，黑鱼除了蕴含基础的矿物质微量元素、蛋白质、碳水化合物外，更含有多达18种人体需要的氨基酸，营养也比四大家鱼、鲫鱼等常吃淡水鱼类还高，因卖价不贵肉质也不如草鱼、鳙鱼般滑嫩，制作难度大，因此很多鱼档并不愿意拿黑鱼售卖。

黑鱼不仅营养价值高，还具有一定的食疗效果，能增强体质、提高抵抗力少生病，有滋补身体、暖身驱寒，还是术后恢复与孕妇下奶的优良食材，比甲鱼还滋补滋润，炖汤喝，鲜甜味美。

【鲜美黑鱼汤&材料】

黑鱼1条，姜葱，香菜，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，料酒

【制作步骤】

1｜买黑鱼时，让鱼档老板帮忙宰杀，杀完带回家后，用温水把鱼肚内的血水杂质和鱼外表残留的鱼鳞和粘液刮洗干净，把水分吸干，放案板上。

2｜黑鱼洗净后就要开始起鱼块和鱼片，把鱼头切除分离，再把黑鱼起鱼骨和鱼片、鱼块进行细分，把细分出的鱼尾、鱼骨和鱼头堆放一起，剩余的鱼块和鱼片放盘中，下料酒，玉米淀粉，白胡椒粉抓匀腌制10~15分钟。

3｜热锅热油，倒入鱼骨和鱼尾入锅中，中小火慢煎至微黄，下入葱姜混炒均匀，再倒入鱼片、鱼块和鱼头混合翻炒，淋入适量料酒去腥。

4｜鱼肉炒匀后，倒入没过鱼肉的开水量，并大火烧沸至汤色起浓白色泽，调入葱段盐、白椒粉，调中火继续熬煮。

如想加其它配料如豆腐，白萝卜，素菜等，在此步一并添加，继续炖煮5~8分钟，方可关火起锅，撒上香菜、葱花点缀，即可品尝。

在湿冷阴凉气息浓厚的春季，有一碗暖身鲜甜的鱼汤品尝，顿感生活幸福

【小鹿的烹饪心得】

1、黑鱼的体型并不小，普遍有两斤重，需要鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉全分离分开处理，还要注意黑鱼的牙和鱼鳍挺尖，小心扎手。

2、煎鱼前，不妨用生姜在锅底抹一遍，让姜汁形成隔绝层，煎鱼时不易粘锅，而且煎得更美观。

3、炖鱼汤时添加的必须开水或热水，一次加够，同时保持大火，在短时间内把鱼肉的蛋白质、油脂、钙质等营养物质分解析出，融入到汤中，快速体现奶白汤色。

4、白胡椒粉，是炖鱼汤的“必加调料”，不仅能更有效去除鱼腥，还能使鱼汤味道更加鲜美。