更新时间:2025 07 06 19:46:37 作者 :庆美网 围观 : 6次
今天如常去市场买菜,发现了甚少有人捞出售卖的“稀客”——黑鱼。
黑鱼别名又叫乌鱼,生鱼,斑鱼等,肉质谈不上嫩滑,甚至能以柴糙醇厚相称,但营养价值非常高,黑鱼除了蕴含基础的矿物质微量元素、蛋白质、碳水化合物外,更含有多达18种人体需要的氨基酸,营养也比四大家鱼、鲫鱼等常吃淡水鱼类还高,因卖价不贵肉质也不如草鱼、鳙鱼般滑嫩,制作难度大,因此很多鱼档并不愿意拿黑鱼售卖。
黑鱼不仅营养价值高,还具有一定的食疗效果,能增强体质、提高抵抗力少生病,有滋补身体、暖身驱寒,还是术后恢复与孕妇下奶的优良食材,比甲鱼还滋补滋润,炖汤喝,鲜甜味美。
【鲜美黑鱼汤&材料】
黑鱼1条,姜葱,香菜,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,料酒
【制作步骤】
1|买黑鱼时,让鱼档老板帮忙宰杀,杀完带回家后,用温水把鱼肚内的血水杂质和鱼外表残留的鱼鳞和粘液刮洗干净,把水分吸干,放案板上。
2|黑鱼洗净后就要开始起鱼块和鱼片,把鱼头切除分离,再把黑鱼起鱼骨和鱼片、鱼块进行细分,把细分出的鱼尾、鱼骨和鱼头堆放一起,剩余的鱼块和鱼片放盘中,下料酒,玉米淀粉,白胡椒粉抓匀腌制10~15分钟。
3|热锅热油,倒入鱼骨和鱼尾入锅中,中小火慢煎至微黄,下入葱姜混炒均匀,再倒入鱼片、鱼块和鱼头混合翻炒,淋入适量料酒去腥。
4|鱼肉炒匀后,倒入没过鱼肉的开水量,并大火烧沸至汤色起浓白色泽,调入葱段盐、白椒粉,调中火继续熬煮。
如想加其它配料如豆腐,白萝卜,素菜等,在此步一并添加,继续炖煮5~8分钟,方可关火起锅,撒上香菜、葱花点缀,即可品尝。
在湿冷阴凉气息浓厚的春季,有一碗暖身鲜甜的鱼汤品尝,顿感生活幸福
【小鹿的烹饪心得】
1、黑鱼的体型并不小,普遍有两斤重,需要鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉全分离分开处理,还要注意黑鱼的牙和鱼鳍挺尖,小心扎手。
2、煎鱼前,不妨用生姜在锅底抹一遍,让姜汁形成隔绝层,煎鱼时不易粘锅,而且煎得更美观。
3、炖鱼汤时添加的必须开水或热水,一次加够,同时保持大火,在短时间内把鱼肉的蛋白质、油脂、钙质等营养物质分解析出,融入到汤中,快速体现奶白汤色。
4、白胡椒粉,是炖鱼汤的“必加调料”,不仅能更有效去除鱼腥,还能使鱼汤味道更加鲜美。
用户评论
春天吃鱼的确养生好!
有16位网友表示赞同!
感觉这个鱼种很神奇,听起来营养丰富啊!
有13位网友表示赞同!
春季适合多吃一些温性的食物,这鱼看起来挺合适的。
有5位网友表示赞同!
比甲鱼滋补还要更厉害?真让人好奇啊。
有13位网友表示赞同!
听说鲫鱼营养高,这个鱼又比它更有营养?我得去试试看!
有8位网友表示赞同!
炖汤鲜又甜,听着就闻得到香味了
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