抗氧化剂是一种添加到食品里, 能够阻止和延缓食品的氧化, 从而提高食品质量的稳定性, 延长食品储存期及货架期的添加剂。各种抗氧化剂的具体作用机理不尽相同, 但主要是清除自由基, 螯合金属离子以抑制氧化反应。

天然抗氧化剂是以植物、动物和微生物及其代谢产物为原料, 经过分离、提取、纯化等工艺获得的一类抗氧化剂。如茶多酚、植酸 (VE) 、香辛料提取物、白藜芦醇以及迷迭香提取物等等, 这些抗氧化剂均来自天然动植物, 因此十分安全，符合人们对食品添加剂的“绿色”需求。

竹叶抗氧化物 (AOB) 是一种新型的天然抗氧化剂，我国卫生部于2003年认定它为天然抗氧化物，作为食品添加剂可用于食用油脂、肉制品、水产品、果蔬制品、饮料和膨化食品等。

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竹子资源丰富，竹叶药食两用

我国竹子资源丰富，是世界上产竹最多的国家之一，素有“竹子王国”之称。境内共有竹类44个属857种，2020年我国竹林面积达673万公顷，占世界竹林资源的1/3。

竹子的用途广泛，是一种实用价值很高的植物。其中，竹叶在我国有着长期的食用和药用历史，是中医一味传统的清热解毒药。《安徽中草药》中就记载竹叶能“清热除烦，解渴，利尿”，竹。常用于作药粥，《多能鄙事.卷回》中就有记载“竹叶粥治老人膈上风热，目赤头痛，视而不见物。”

1998年， (淡) 竹叶被卫生部批准列入“药、食两用的天然植物”，其提取物竹叶黄酮也于1999年获国家级新产品证书。而以竹叶黄酮为内容物的“竹康宁”胶囊和片剂也分别于1999年和2002年获得了保健食品的批准文号。

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竹叶黄铜——高效安全的抗氧化剂

竹叶黄酮是中国首创的、具有中国本土资源特色和自主知识产权的植物类黄酮制剂，用专利技术生产的竹叶黄酮是一种高效安全的生物抗氧化剂。

2002年竹叶抗氧化物被国家经济贸易委员会列为《国家级轻工业新产品开发指南》中“食品添加剂行业优先开发产品汇总表的第一项, 并于2003年底通过国家评审, 2004年4月批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》。

竹叶抗氧化物的抗自由基活性，能够有效清除多种活性自由基；其优良的抗氧化活性，也能有效抑制脂质过氧化，对脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的生成具有明显的抑制作用。竹叶抗氧化物还能有效清除亚硝酸盐，在不改变产品的风味及增强产品的抗氧化性能的同时，降低制品中亚硝酸残留量，提高制品的安全性。

此外，竹叶抗氧化物在软饮料（包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等）及啤酒中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，在保持产品原有品质的同时，还能赋予产品独特的风味。

浙江圣氏生物科技有限公司生产的“个个健”竹汁饮料便是以竹叶黄酮为主要成分，该款竹叶黄酮饮料既保留了淡竹叶的清香，又富含保健功能因子，同时不用防腐剂也能保持新鲜，因此是一种天然、健康、安全的新型营养保健饮品。

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小结

（淡）竹叶作为我国认可的药食两用的原料，有着极高的医药价值，还在保健品、食品 、化妆品中发挥重要作用。目前竹叶黄酮及其系列产品均已上市，其产品的食用安全性及保健性也获得消费者的高度认可。

我国竹类资源丰富，对其进行有效开发和利用，既能减少对其他短缺资源毁灭性的开发利用，践行可持续发展；也能带动医学研究，为新药开发奠定基础；同时在食品应用中还可以替代化学合成食品添加剂，满足人们对于食品成分天然、安全、健康的需求。

对此，京谷农业智库（JGAG）认为，对竹叶的有效开发，具有广泛的经济价值和社会效益，应用前景十分广阔。

参考资料：

[1] 孙立娜,靳烨.竹叶抗氧化物及其在食品中的应用【J】.食品研究与开发.2012(09):116-118