养生：理气止痛，燥湿化痰

两位中药师介绍，广佛手与其他佛手相比，生长快、果形大、品质好、产量高。广佛手一般栽培三年后开始结果，每年开两次花，立春至清明开第一次花，结的果实小；立夏前后开第二次花，结的果实多且大。也正因此，广佛手最为出名。如今，它已成为广东首批被遴选出立法保护的8种岭南中草药之一，其主要产地为高要。

佛手性味辛、苦、酸、温，归肝、脾、胃、肺经，主要有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效，用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。临床上，中医常用佛手与香附、郁金配伍治疗胸胁胀痛，或与木香枳壳配伍治疗胃脘痞满、食少呕吐。

宜忌：阴虚火旺无气滞者慎用

在潮汕地区，不少人家常备有一味凉果——老香黄，它的原材料就是广佛手。从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，靠的不只是晒，而是长达近千日的九蒸九制和瓮藏。其实，“九蒸九制”未必是具体九次的制作，而是形容于制作工艺的繁杂严谨，从挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、蒸煮、浸泡、晒制、调香再到瓮藏，三年才制成酱香独韵的老香黄。酱后的广佛手“老香黄”，少了苦涩味，久藏不坏，食用起来也很方便，可以切成小块直接食用或泡茶。

现代药理研究表明，佛手除了解痉止痛外，尚具有一定的平喘、改善心肌缺血的功效，比较适合胃肠功能欠佳的老年人服用。但阴虚火旺、无气滞见症的病人长期食佛手果反而会有破气、伤气的可能，或出现乏力、头晕、心悸、手抖等症状。

鉴别：佛手与佛手瓜不是一回事

佛手瓜跟拳形佛手有几分相似，属于葫芦科，主要作为蔬菜食用，是佛手最常见的一种伪品。真假佛手从其性状、气味上其实完全可以辨别出来：

性状：正品佛手是类椭圆形或卵圆形的薄片，常皱缩或卷曲，顶端稍宽，常有3-5个手指状的裂瓣，基部略窄；外皮为黄绿色或橙黄色，有皱纹和油点，果肉浅黄白色，散有凹凸不平的线状或点状维管束，质硬而脆，受潮后柔韧。伪品的“佛手”多见于葫芦科的佛手瓜，其果实经加工后当作佛手药用，为长圆形纵切片，多皱缩，顶端较宽，常开裂为两瓣。佛手瓜外皮黄绿色或黄白色，光滑、无油点，果肉浅黄白色、质略韧。

广东科技报记者 郭静 通讯员 张秋霞