鲇鱼是大家所熟悉的，过去写作“鲶鱼”，属于鲇形目鲇科，头扁口阔，有须两对，尾部侧扁，尾圆而短，体表多黏液，无鳞，体呈黑褐色，略有暗云状斑块。

生活在淡水中，为底栖鱼类，吃小鱼、贝类、蛙等。因为鲇鱼生性皮实，食性很杂，生长迅速，所以现在人工养殖的很多。

红烧鲇鱼

茄子烧鲇鱼是常见的吃法，鲇鱼无鳞，皮多胶质，且皮下多脂肪，茄子喜油，二者放在一起烧相得益彰，吃起来很香，像吃黄县肴一样，用黄县话说“满口”，但吃多了也腻。

酸汤鲇鱼

我吃过最好的做法是酸汤鱼，酸汤是贵州的吃法，淘米水存放起来发酵变酸，可以是原汁原味的白酸汤，也可以加入辣椒和西红柿，变成酸辣的红酸汤，做的时候加入作料，把鲇鱼切块放入炖煮即可，鲇鱼的肥腻细嫩与酸汤的酸爽香辣结合到一起，令人胃口大开，食指大动，再配上些黄豆芽、油麦菜、小竹笋做辅料，色香味营养俱全，简直不要太享受呦。

但嘎鱼到底是什么鱼呢？既然与鲇鱼作比较，应该是淡水鱼，可我从小在河里摸鱼，也没见过嘎鱼什么样子，问过别人，也都说搞不清楚。后来看一档电视节目，上面介绍一种鱼叫黄颡鱼，古人称为“䰲”，《正字通》：“身尾似鲇，腹黄背青，腮下二横骨，两须，群游作声轧轧然。一名黄鲿鱼。”古书上也常用“鲿”指称黄颡鱼。四川人称之为黄辣丁，江苏人称为昂嗤鱼，湖南人称黄鸭叫，东北人叫嘎牙子，我想起曾读过汪曾祺先生的《故乡的食物》一文，里面有讲到昂嗤鱼，一查果然：“昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。”这么说，黄颡鱼极有可能就是黄县话里的“嘎鱼”！

上网查资料，才知道黄颡鱼为鲇形目鮠科黄颡鱼属的一种鱼类，和鲇鱼同属鲇形目。

头大且扁平，身体后半部侧扁，口阔大且下位，有须四对，体裸露无鳞，体背部黑褐色，体侧黄色，并有断续的黑色斑纹，营底栖生活，杂食，主食小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫、小型软体动物和其他水生无脊椎动物。由此可知，黄颡鱼与鲇鱼是非常相似的，只是黄颡鱼体色较鲇鱼略黄，并且胸鳍较短，这是和鲇鱼不同的一个地方。

还有一个问题，黄颡鱼为什么在黄县话中会被称为“嘎鱼”呢？“嘎”除了作象声词外，还有一个义项是脾气坏，乖僻。孔厥、袁静《新儿女英雄传》第一回：“她早就听说，张金龙是个不正经过日子的嘎小子。”黄县话里也有个词叫“嘎咕”，意为人的脾气不好，性子古怪，比如：他就是个嘎咕人儿。

黄颡鱼的背鳍上有硬刺，微毒，不小心让它扎伤了，会又麻又疼，四川人称其为“黄辣丁”，意思是说它像洋辣子（即黄县人说的“百刺毛”）一样碰不得。黄县话称之为“嘎鱼”，大约也是这个意思，就像脾气古怪的人，不知什么时候会刺你一下，所以还是敬而远之的好。

黄颡鱼对水质的要求是很高的，黄县话里有“嘎鱼”这个词，说明以前黄县地界是有嘎鱼的，应该是后来水质变差，这种鱼才绝迹不见了。

水煮黄辣丁