这段时间在逛菜市场的时候，总能看到摊位上摆放着一捆一捆的绿叶菜，走近才发现正是这些年很火的“养心菜”，很多人经过的时候都会随手带上一两捆，我也接连买了好几次。它的口感与油麦菜，苦菊类似，嚼起来有一些苦味，也正是这点苦味，吃着特别开胃，尤其是在喝粥的时候，或是吃面的时候，非常的爽口。

其实养心菜不仅吃起来开胃，更是一种营养满满的保健食材。首先来说在养心菜中含有黄酮类物质，对于心脑血管多有益处。此外在养心菜中天然钙的含量很突出，每百克可高达500毫克，在众多的蔬菜以及豆制品，奶制品中都属于佼佼者。同时在养心菜中还含有丰富的纤维素，胡萝卜素以及维生素，氨基酸等成分，有助于保护肝脏，调节血压，安神助眠，增强免疫等。如此多的好处，它的价格却不高，两块钱就能做一盘，可惜很多人还没吃过。

【凉拌养心菜】

原料准备：养心菜，胡萝卜，生抽，醋，蒜蓉，盐，食用油，糖

1、买回家的养心菜需要先摘一摘，因为一些养心菜的茎会老一些，我们最好掐一掐，将掐不动的部分剪掉，另外有黄叶的话也要挑出去，只保留下嫩茎和嫩叶的部分。接着先将养心菜放到盐水里边泡十分钟，再用流动的水冲一冲，搓一搓，洗干净后沥干待用。

2、除了养心菜之外，我们可以再搭配一些配菜，我准备了胡萝卜，也可以放点木耳，青椒，洋葱等，养心菜本身没有什么突出的味道，增添一些味道比较明显的食材，成品的味道会更突出。无论是哪种配菜，都要尽量切得细小一些，这样更利于食材之间味道的释放以及相互融合，凉拌菜最主要的就是要入味才好吃。当然除了配菜外，蒜蓉也要准备一些。

3、锅内加入适量的水，先将水煮沸，滴入少许的食用油进去，再把养心菜以及配菜胡萝卜丝倒进去，下锅之后马上用筷子去搅拌，以免食材受热不均，作为绿叶菜的养心菜很容易熟，看到颜色变深了，就立即捞出，否则便会由于时间过久而发黄，不仅影响口感味道，营养也会流失较多。

4、将养心菜从锅里捞出来之后放到大碗里边，过两三遍的冷水，这样可以让养心菜快速降温，避免其内部的余热使其发黄，当然过凉后的养心菜拌着吃才够爽口。

5、将养心菜中的水沥出，然后将养心菜捞起，用手稍稍用力，挤出多余的水分，水分太多的话，不利于调味。接着把养心菜放到碗里，放入蒜蓉，淋入一些生抽，陈醋，撒上盐糖各少许，接着开火烧一点热热的食用油，淋到蒜蓉上，香味瞬间就在滋滋作响的热气中升腾出来。

6、最后用筷子进行搅拌，让调味料的味道彼此融合，并且包裹到养心菜上。就可以端上桌享用了。一点点蒜香，醋和糖叠加在一起的鲜味，嚼起来还有一点苦味，每种滋味都让人口舌生津，一口一口停不下来。