即大米，硬米，为禾本科植物稻子的种仁。

粳米的营养价值与食疗食谱

[性能] 性平，味甘。能健脾益气，和胃止泻，滋养强壮，扶持正气。

[适用病症]大米是人类赖以生存的最主要食品之一。我国大部分地区都作为主食长期食用，在防治疾病方面，用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦，腹泻痢疾;也常作为中老年人体弱多病，或病后体虚调养的理想食物，有“以米代参”之说。

[用法] 煮饭，熬粥，水煎后喝米汤，磨粉煮糊，蒸糕，或加工食品服用。

[食疗举例]

1. 粳米、莲子适量，煮粥，早晚服用，适用于年迈体弱，病后虚弱，食少纳呆，气短心悸，失眠多梦等。

2. 粳米、苡仁米、粟子各适量，大枣10枚，煮粥食用，适用于老年脾胃虚弱，慢性胃肠炎、腹泻、食少、体弱。

3. 粳米100克，赤小豆50克，先将豆煮八成熟，再放粳米煮粥服用，适用于老年肥胖，肢体困倦，水肿，小便不利，脚气。

4.粳米少量炒至焦黄，沏水代茶，能开胃，消食解暑益气。

[粳米分类与粳米的营养成分]

1、主要成分有淀粉，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1，烟酸等。并含有乙酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸及葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

2. 大米在加工时，脱去外壳，表面粗糙，称为糙米，进一步加工去掉胚芽和米皮，表面光滑洁白，称为精米。糙米保留了其所含的全部营养成分，在防治疾病方面优于精米。有资料报道，糙米能防治动脉硬化，糖尿病，大肠癌等。

3. 粳米根据其颜色不同，分为白米、黑米、红米、绿米、紫米等不同品种，一般认为，带颜色的米比白米更具有营养价值。

4、粳米贮存年久者称为陈仓米，作为药用，更能养胃，渗湿，除烦。吐泻后烦渴，饮水不止，可用陈仓米煎水喝米汤。老年人眼花、头晕、耳鸣、浮肿，可用陈仓米、绿豆、猪肝煮粥食用。

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