为什么今年做餐饮的越来越多

对于人来讲，吃是刚需；顺其自然地，对于餐饮来讲，能带来可观的现金流。由于受到疫情的原因，很多餐饮企业收到了偌大的冲击，就连西贝莜面村这样的餐饮巨头都着急了。如果说疫情期间是人的欲望的暂时收藏，那随着疫情走下神坛，餐饮也在复苏。但是危中有机，餐饮业中仍然有很大的机会。因为中国人口众多，再加上城市中的快节奏，一些小餐饮、休闲餐饮还是有很大的发展潜力。特别要强调的是，餐饮创业要发现顾客心智需求，不能盲目地区做餐饮，因为今天餐饮的逻辑除了吃之外，意义的价值占有主导，餐饮的逻辑发生了变化！

餐饮做外卖，如何选择外卖盒

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

好的外卖餐盒应该具有适合、适应、便捷、安全的特点，那么餐盒自己设计还是购买市场上现成的呢？随着外卖市场的不断壮大，出现了多种多样的外卖盒子，有的餐厅会直接在市场上选择餐盒，这样成本低，但比较普通，容易雷同，也有的餐厅会自己设计餐盒，能提高品质，树立品牌，缺点就是开模成本高，适合外卖形成一定规模的餐厅。在选择餐盒时，包装要与餐品匹配，设定餐盒的成本投入占比，普通餐厅有5%的投入已经很不错，再高端的，可能在餐盒上的投入占17%。

餐盒的包装5要素1.分层结构—做到汤不洒、米饭不压。另外一些讲究的外卖，还会设计筷、勺、餐巾纸一体化的套装，以防遗漏。2.方便保存—餐盒和盖子能叠压，有的餐盒形状比较个性，但不能叠压，会占很大的存放空间。3.封标签—为防止碰到素质低的外卖员偷吃菜品，可以贴封签封口。4.保温性—在秋冬季节，外卖员虽然有保温箱，但是从厨房到顾客手中，还是要降温。加热袋、锡纸、保温袋都是不错的选择。即使达不到理想的保温效果，但是顾客会感受到我们的用心。5.方便打包—有些餐盒漂亮，但影响打包效率也是不可取的。

外卖加热包，两者混合后可加热产品

案例1二十五块半快餐的餐盒已更迭3代。第一代—手提式设计优点：好看，与众不同，突出个性，画面感较好。缺点：不实用，做出的第一天就被塑料袋包围，本想省塑料袋成本，反倒更高；用户体验不好，餐包容易遗漏，手提式设计容易断裂。第二代—筷勺纸巾一体优点：好看，与众不同，突显个性，解决第一代包装的缺点，也不会有漏筷等情况的发生。缺点：造价成本较高，设计费心费力，被同行不断模仿。第三代—保温设计优点：设计新颖，防摔防震，让客户吃到有温度的餐，让产品到了客户手中还保持完美的颜值。缺点：额外造价提高成本。

2代

3代

1.米砖模具

2.用糯米做包裹

3.搭配圆碗一起打包

4.米砖专用保温箱

5.汤菜用保鲜膜封好前，打开一点缝将热气释放出来

6.专门设计的炒菜打包盒

案例2望湘园的外卖非常注重品质的打造，因此在餐盒包装上投入较高，我们来看看有哪些亮点。1.望湘园的外卖都由纸盒包装，所有菜品单独打包后放入纸盒内而不是塑料袋，包装盒经过统一设计提高辨识度。2.米饭标准300克重，放入用自制模具中做成“米砖”后，用食品专用糯米纸包装，然后放到保温盒中存放，收到外卖订单后，一个米转配一个米饭圆盒，顾客拿到手中，自己打开包装用圆盒食用，提升品质。3.望湘园的炒菜，都是用锡纸包裹，盖子统一设计，保温且显得有档次。总之，麻雀虽小，五脏俱全，传统堂食所有的流程、规范，外卖也都要具备，除了看不到客人的用餐体验，两者本质是相同的。互联网是手段，我们利用它发现顾客需求，最终还是回归到产品。本期我们就外卖的产品设计及如何利用产品做营销做了详细介绍，关于外卖还有很多其他问题同样需要关注，比如“厨房需要新增厨师做外卖吗？”“做外卖后厨师的绩效考核怎么做？”

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

中国餐饮百强连锁企业有哪些

中国烹饪协会颁布2016年度中国餐饮百强企业榜单解读餐饮百强入围门槛提高，休闲简餐成新趋势

据报告显示，2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。

数据显示，餐饮百强企业已经找准了转型发展方向，大众餐饮需求旺盛，各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，休闲简餐已经成了消费新趋势。比如，快餐，占百强比重为39.9％，火锅占百强比重为30.6％，餐馆酒楼占20.7％。

三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位

2016年中国餐饮百强榜中，三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位，上海、北京、重庆三市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，且营收占百强比重总和达到67%，占据全国餐饮半壁江山。在该榜单中，重庆有16家餐饮企业上榜，营收占百强的比重为16.7%，上榜企业总数仅次于上海和北京，在全国31个省份中名列第3名，相比2015年多了两家企业上百强榜。

榜单前十，变化大

报告显示，排列第一，二名的，依然是上一年的百胜中国控股有限公司和天津顶巧餐饮服务咨询有限公司。但在十强名单中，重庆餐饮企业变化明显。2016年，重庆五斗米，朝天门，刘一手三家企业挺进前十名。其中，重庆五斗米饮食文化有限公司居第三名位。重庆朝天门餐饮控股集团有限公司第六名。刘一手餐饮有限公司在前十强总排名第七，而曾经连续多年进入前十的“小天鹅”，“陶然居”，“德庄”都跌出前十。2015年，重庆五斗饮食文化有限公司并不在百强榜，2016年突然爆红，排名百强榜前三甲。而2015年，排名第11位的重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，2016年挺进百强榜第6名。

分析：餐饮回归大众，开始逆势上

2016年中国餐饮百强榜显示，2016年，有70.1％的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅，表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮，逐步稳定开辟新市场。不过，也有有22.1％的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。中国烹饪协会相关人士分析百强榜认为，在经济发展增速换挡、动能转换、结构优化的新常态下，餐饮行业的起伏再所难免，在餐饮领军群体不断尝试调整，探索创新、培育品牌内生动力的情况下，餐饮业已经出现逆势上扬，表现出强劲发展动力。

2016年度中国餐饮百强企业名单

排名企业名称排名企业名称

1百胜中国控股有限公司51聚德华天控股有限公司

2天津顶巧餐饮服务咨询有限公司52内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司

3重庆五斗米饮食文化有限公司53迪欧餐饮管理有限公司

4四川海底捞餐饮股份有限公司54安徽包天下餐饮管理有限公司

5福建佳客来食品股份有限公司55江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司

6重庆朝天门餐饮控股集团有限公司56成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司

7重庆刘一手餐饮管理有限公司57洛阳餐旅(集团)股份有限公司

8北京黄记煌餐饮管理有限责任公司58重庆奇火哥快乐餐饮有限公司

9山东凯瑞餐饮集团59湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

10内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司60安徽岸香国际企业管理有限公司

11北京华天饮食集团公司61香港唐宫饮食集团

12真功夫餐饮管理有限公司62四川麻辣空间餐饮管理有限公司

13江苏品尚餐饮连锁管理有限公司63大娘水饺餐饮集团有限公司

14小南国（集团）有限公司64重庆和之吉饮食文化有限公司

15重庆秦妈餐饮管理有限公司65济南嘉和世纪酒店管理公司

16北京李先生加州牛肉面大王有限公司66宁波海曙新四方美食有限公司

17北京西贝餐饮管理有限公司67名都晓荷塘主题火锅

18重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司68重庆佳永小天鹅餐饮有限公司

19呷哺呷哺餐饮管理有限公司69大连彤德莱餐饮管理集团有限公司

20重庆巴将军饮食文化发展有限公司70武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司

21北京东来顺集团有限责任公司71深圳面点王饮食连锁有限公司

22味千（中国）控股有限公司72黑龙江省星期天餐饮有限公司

23四川香天下餐饮管理有限公司73江西季季红餐饮管理有限公司

24重庆德庄实业（集团）有限公司74北京汉拿山餐饮管理有限公司

25广州酒家集团股份有限公司75老娘舅餐饮有限公司

26外婆家餐饮集团有限公司76哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司

27重庆市巴江水饮食文化有限公司77厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司

28浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司78望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司

29中国全聚德（集团）股份有限公司79河南百年老妈饮食管理有限公司

30永和大王餐饮集团80上海中饮食品集团有限公司

31宁波白金汉爵酒店投资有限公司（慈溪阳明餐饮有限公司）81温州云天楼实业有限公司

32合兴餐饮集团控股有限公司82北京比格餐饮管理有限责任公司

33重庆菜香源餐饮文化有限公司83河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司

34重庆骑龙饮食文化有限责任公司84四平李连贵饮食服务股份有限公司

35眉州东坡（北京）实业有限公司85福建令狐冲餐饮管理有限公司

36绍兴市咸亨酒店有限公司86福州豪亨世家餐饮管理有限公司

37陕西一尊餐饮管理有限公司87重庆香锅年代餐饮管理有限公司

38上海避风塘美食有限公司88莱芜琦龙豆捞餐饮股份有限公司

39乡村基（重庆）投资有限公司89厦门豪享来餐饮娱乐有限公司

40北京首都机场餐饮发展有限公司90贝拉吉奥（上海）餐饮管理有限公司

41亚惠美食有限公司91宁波石浦酒店管理发展有限公司

42王品（中国）餐饮有限公司92徐州海天管理有限公司

43年记餐饮品质涮坊93常州丽华快餐集团有限公司

44南京大惠企业发展有限公司94权金城企业管理（北京）有限公司

45上海世好餐饮管理有限公司95北京旺顺阁餐饮管理有限公司

46同庆楼餐饮股份有限公司96重庆沈洪存餐饮管理有限公司

47兰州东方宫清真餐饮集团有限公司97哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司

48广州九毛九餐饮连锁股份有限公司98北京便宜坊烤鸭集团有限公司

49丰收日（集团）股份有限公司99武汉市半秋山餐饮管理有限公司

50宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司100浙江向阳渔港集团股份有限公司

纯手打，在中国最大的连锁产业服务平台任职，五年连锁企业提供咨询经验，如果有招商，股权，开店，标准化，门店盈利提升，拓展模式，连锁盈利模式，门店管控设计的辅导等连锁难题，可以私信我