美国营养学家所做的一项调查显示，在6万多名接受营养普查的人中，那些营养良好的，正是经常喝汤的人。

夏天喝什么汤最好呢？岭南人在这方面很有经验，他们常常在自己的汤里加点中药材，调和整个汤的功效和偏性，滋补不上火。

1、健脾祛湿：五指毛桃

要说湿气最重的季节，非夏季莫属！但其实，夏天也是最佳的祛湿季节，因为夏季阳气最盛。

五指毛桃也叫“牛奶木”，这是因为它根部的汁液是白色的，像牛奶一样，这种汁液还带着一种椰汁的清香，因此用五指毛桃根煲汤非常好喝。

不仅是中医会用五指毛桃根入药，很多少数民族也把五指毛桃作为一味常用的保健药材，认为它能益气固表，健脾胃。

五指毛桃尤其适合体虚而奶水不够充足的哺乳妈妈，对于体质虚弱、容易感冒的老人小孩也有益，它的汁液丰富，因此吃了不易上火；同时味道甘淡，又对脾胃有好处。

五指毛桃祛湿汤

湿气重容易使人感到困倦，四肢沉重，出现「苦夏」的症状，这款汤料配方就特别适合四季祛湿养脾，食材也都很性平温和，适合全家食用。

-- 配料 --

1斤猪脊骨（用鸡肉煲也可以），五指毛桃1扎、海底椰5克、薏米1把、茯苓15克、山药15克、蜜枣2个。孕妈喝这个汤的话就把薏米去掉。

-- 做法 --

肉料先飞水，薏米和山药提前浸泡1-2小时。锅内加清水，全部食材放入锅内，大火煮沸转小火炖煮2小时左右，关火后根据个人喜好加盐调味。

2、滋阴生津：石斛

石斛有滋阴清热的功效，对口干烦渴、阴伤津亏、目暗不明有疗效；还有养胃益肺的作用，既能清胃热，又能养胃阴，助消化而“轻身延年”，这都符合现代生活的养生需要。产于安徽霍山的铁皮石斛为最佳。

石斛猪骨汤

-- 配料 --

石斛20g、茯苓15g、北沙参20克（中药铺有卖）、山药干20g；生姜3片，猪骨500克。

-- 做法 --

烧一锅开水，将洗干净的猪骨放进去，过一下水，捞出。

其他药材洗净，连同腔骨一起放入汤煲内，加适量水，大火烧开后小火煲约1小时即可。

3、降火解暑：白花菜

白花菜具有有清热生津的功效。

用以滚鱼茸汤一定要注意2点，鲫鱼煎后将其变为鱼茸，鲫鱼骨可作为汤底，白花菜要“汆水”再入汤，减少涩味。所以烹制出来的汤尤其鲜美可口、清热补益。

白花菜鱼茸汤

-- 配料 --

白花菜500 克、鲫鱼1 条、生姜3 片。

-- 做法 --

白花菜洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）

鲫鱼宰洗净，煎至微黄，做成鱼茸。鱼骨和姜下镬中，加入清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后下白花菜，再下鱼茸，滚至刚熟，下盐便可。为3~4 人量。

4、通经活络：威灵仙

威灵仙是祛风湿类的中药，其性温味辛咸，具祛风除湿、通络止痛的功效。

它适合有风湿、类风湿、关节炎，体内风寒重、寒湿重的人；也适合40岁以上因代谢变慢导致，气血营运迟滞的人。

威灵仙云苓瘦肉汤

-- 配料 --

威灵仙15 克、云苓25 克、白芥子12 克、胡椒6 克（中药店均有售），海蜇皮60~80 克，猪瘦肉50 克，生姜2 片。

-- 做法 --

各物分别洗净。

药材稍浸泡，装入煲汤袋里。和海蜇皮等一起放下瓦煲，加清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后改文火煲2 小时，下盐便可。为2 人量或1 人1 日分3 次用。

5、补肾填精：杜仲

杜仲，其性温味甘，归肝、肾经。功效是补肝肾，强筋骨，可以治疗肝肾不足引起的腰膝酸痛、筋骨无力、头晕目眩等症。

杜仲枸杞猪骨汤

-- 配料 --

杜仲20g，核桃仁9g，枸杞子9g，黑豆一把，大枣三枚，猪脊骨300g。这是足够2~3人的量

-- 做法 --

把药材清洗干净，黑豆提前两小时泡发，红枣和杜仲泡半个小时，枸杞子泡五分钟。泡发后沥干备用。

猪脊骨洗干净后用开水焯烫，以除去血水和肉腥味。

大枣泡好后掰开。

除了枸杞子的食材全部放入砂锅，大火烧开，再转小火慢炖2个小时，在1小时40分钟时，也就是出锅前20分钟时，下入枸杞子即可。这是足够2~3人的量。

6、除风湿：葛根

葛根为解表类中药，有解肌、退热、生津、除风湿等功效。

老桑枝葛根煲老母鸡

-- 配料 --

老桑枝、葛根（中药店有售）、绿豆各50 克，老母鸡1 只，瘦肉50克，生姜4 片。

-- 做法 --

各物洗净。中药和绿豆浸泡；老母鸡宰洗净，去脏杂、尾部。

一起与瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2500 毫升（约10 碗量）武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4 人量。

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