作为西方文明的标志，葡萄酒文化大约可追溯到公元前7000-5000 年，当时主要用作医药方面，不仅能够舒缓疲劳，还具有杀菌消毒、美容养颜的功效，直到19 世纪晚期， 也依旧是西方西药学中不可或缺之物。时至今日，有关葡萄酒文化的讨论仍在继续，而白葡萄酒作为其中一个细小分支，一直是特殊而美好的存在。

源于自然馈赠

关于白葡萄酒一直有许多有趣的故事。约公元8 世纪时，法国国王查理曼大帝喜饮葡萄酒，但是担心红葡萄酒会沾染了他的胡子，遂下令酿造白葡萄酒。今天，当领略过红葡萄酒的万千优雅风味之后，相信你也会赞叹白葡萄酒难能可贵的轻盈、纯粹。

受先入为主观念影响，部分人对于白葡萄酒的了解甚少，以至于忽略了这个有着葡萄酒界“白月光”之称的好酒种。它有别于红酒的特殊之处就在于“白”，采用上等白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

而作为独立分支又可以细分为：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，存在口感上的细微差别。

一瓶酒的口感优劣，原料的选用是至关重要的。葡萄的品种繁多，不同的土壤、气候下种植出的葡萄在酸甜度方面各有不同。同理，能够符合白葡萄酒酿造水准的葡萄品种目前也不多，如今较为知名的就有霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、白谢宁（Chenin Blanc）、鸽笼白（Colombard） 和灰皮诺（Pinot Gris）等十余种。此外，葡萄种植有年份之说，白葡萄酒的年份指的就是酿造时所选用的葡萄采摘时间，只有在合宜的年份才能造就出一瓶成色、风味俱佳的白葡萄酒。

解密，葡萄酒的酿造之旅

有关葡萄酒的酿造工艺，大约起源于6000 年前的土耳其安纳托利亚地区，相传洪水泛滥导致诺亚方舟被冲至安纳托利亚东部的阿勒山后方，方舟上的人在山羊的带领下偶然发现了一处长满野葡萄的斜坡，掉落一地的葡萄与地上的雨水混合、发酵后散发出阵阵酒香，后人由此受到启发，开始了关于葡萄酒的酿造之旅。

正所谓：七分在原料，三分靠工艺。白葡萄酒的酿造过程虽算不上复杂，但需要耗费一定的时间和人力，另外也十分考验酿酒师对葡萄酒口感的精准把控。

当大自然完成了它的哺育工作，关于葡萄酒的制作才算刚刚开始。第一个阶段就是采摘、去梗。机械的普及相比传统手工采摘，在提高效率同时也一定程度上降低了成本.

尽管如此，部分酿酒商仍坚持人工采摘，目的是为了保证每一颗葡萄的品质，因此手工采摘仍旧是酿造高端葡萄酒的基本步骤。一般红酒中都存在单宁物质，而单宁含量过高则会产生严重的苦涩感，为了确保白葡萄酒清爽的口感，采摘过后会立即送往酒厂，进行去梗、去皮，然后压榨成汁。使葡萄汁不被皮中的色素着色，正是有别于红葡萄酒的重要步骤。

其次便是发酵、过滤。在发酵过程中，葡萄汁中的含糖量会逐渐变少，而酒精度则越来越高，经历过一段时间的缓慢发酵，白葡糖酒的香味变得愈发明显，一般白葡萄酒的酒精含量在8% ～ 16% 之间。

与红葡萄酒采用橡木桶进行陈酿的方式不同，以轻盈、淡雅著称的白葡萄酒中单宁含量极少，如果长时间存放，原本清新的花果香就会流失。当然也有例外，像霞多丽，由于酸度较强，陈年之后酸度软化，入口会更加柔和。

白葡萄酒的搭配之道

白葡萄酒透亮、金黄的色泽首先就给人视觉上的清凉， 轻抿一口，淡淡的花果香在口腔中翩然起舞，是一种富有无限生命力的感觉。在餐饮行业有一句俗话叫“白配白， 红配红”，说的正是酒与食物颜色上的搭配。白葡糖酒常作为佐餐酒搭配食物出现，而它的清雅搭配肉质鲜嫩的海鲜类食物再好不过。

值得一提的是，白葡萄酒搭配雪茄也是一个不错的选择。谈及雪茄配饮，很多人的第一反应便是朗姆酒或是威士忌，但是在很多西方国家，黑啤、白葡萄酒、气泡酒这类柔和的酒都是雪茄的常见搭配，尤其是在夏季，冰镇的白葡萄酒清爽又解乏，再配上一支柔和的陈年雪茄，优雅中又透着专属于夏日的热烈情调。

夏天，有很多固定的CP，例如空调加西瓜、冰啤加烧烤等，但这对于广大美酒爱好者或是雪茄客来说，总觉得缺点意思，白葡萄酒或许可以填补这一空缺。将冰镇过后的白葡萄酒醒后缓缓倒入高脚杯中，阳光下，透出难以抵挡的诱惑，缕缕爽气中夹杂着轻微的气泡声，瞬间唤醒夏日的愉悦。