三月三是中华民族传统节日，早在春秋时期已盛行，古人把三月第一个巳日称为“上巳”，而上巳多逢三月三这天，魏晋时期直接把三月三定为上巳节，到了汉代把“上巳”定为节日，因此三月三又称为上巳节。现在三月三已不是什么重要的节日，不过在南方地区以及少数民族关于三月三民间习俗也是挺多的。

三月三这天是皇帝轩辕氏的诞辰，自古就有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法，同时三月三也是王母娘娘的生日，这一天王母娘娘会举行蟠桃宴，请各方神仙前来庆贺，除了这些民间传说，三月三也是汉族、壮族、瑶族、侗族、苗族等民族传统节日，各有不同风俗习惯，比如壮族有抛绣球、吃五色糯米饭等习俗，瑶族三月三会集体休息1天，侗族有抢花炮、斗牛、对歌、踩堂等习俗，三月三也是苗族情歌节，是年轻人谈情说爱的美好日子。

三月三流传最广的习俗就是三月三，地菜煮鸡蛋，据说这个习俗跟神农有关，相传三月三这天，神农路过云梦泽（今孝感），见当地人因为风吹雨打常患头痛，于是用地菜煮鸡蛋给人们食用，没想到吃完后不头痛了，于是“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗就流传下来了。

地菜也就是我们说的荠菜，在民间称为“报春使者”，每年立春后田间地头就有它的身影，因其鲜嫩美味，营养价值高，常用来做饺子馅、炒蛋、凉拌深受人们喜欢，荠菜季节性也很强，到了三月三时，很多都老掉长出了地菜花，不能直接食用，于是人们就会用它来煮鸡蛋，在民间认为可以预防头痛，明天三月三，不管有钱没钱，记得要用它煮鸡蛋，春天多吃少生病。

地菜花煮鸡蛋

有些地方是用地菜煮蛋，而我们这里一般都是用地菜花煮蛋，煮出来鸡蛋有淡淡的清香味，我家隔三差五就会煮一次。

【地菜花煮鸡蛋】

准备食材：地菜花、鸡蛋、食盐。

1.先把地菜花发黄不好的叶子摘除，再放入盆中清洗干净，特别是根部泥沙多，要多仔细清洗几遍。

Tips：根部营养成分充足，要留着一起煮）。

2.把锅洗干净，最好不要有油，加入清水，把地菜花挽结放入锅中，再把鸡蛋清洗干净冷水下锅。

Tips:鸡蛋热水下锅容易煮破爆裂，要冷水下锅煮。

3.水烧开后放入食盐，把鸡蛋壳轻轻敲破，再开中火煮8分钟。

Tips：放入食盐一是为了增加底味，二是可以降低地菜花的青涩味。

4.时间达到后，直接关火，把鸡蛋浸泡在地菜花的水中，待凉后就可以吃了。

tips:浸泡是为了使鸡蛋更加入味，吃起来地菜花清香味更浓。

地菜花保存方法

地菜长花后就老了，不能直接食用，但是地菜花还是有一定的营养价值，具有明目、降火的作用，趁这个季节还有，可以多囤一点，除了可以煮鸡蛋，还可以煮水喝，再过一段时间就过季没有了。

地菜花在农村很常见，城里一般也有卖的，当我们一次用不完时，可以把地菜花带根部清洗干净，然后放在阴凉通风的位置晾干，再用保鲜袋装好，放入冰箱保鲜室中，随用随取。