源于我国传统饮食和中医食疗文化的药膳，是以中医中药为基础，配合严格的药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相伍用，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食功，相互补充，相得益彰。作为中药和方剂的延伸，药膳像瓷器、丝绸一样，也是独属于中华民族的伟大宝藏，在中华民族悠久的历史长河中熠熠闪光。

药膳：触手可及的“财富”

或许在日常生活中，大家都会觉得药膳离自己非常遥远，认为平常很少能用的上；有的缺少中医养生保健常识的人，更是对药膳知之甚少，不知道药膳有什么用。事实上，药膳的知识和功效作为古代先贤带给后人的宝贵财富，早已悄悄地融入人们的血液里，并已成为生活的一部分。当身体气血虚弱时，可以熬些可口的阿胶大枣粥以补益气血；雨雪天气受了风寒时，人们也会及时给自己准备一碗姜汤，用来解表散寒。许许多多简单朴素的药理知识，无疑是百姓对药膳最简单的理解，以最温柔、最简朴的方式呵护我们的身体。这种无形的“财富”，自然是对炎黄子女最好的馈赠。

莫滑入亚健康状态的“泥沼”

众所周知，药膳不仅能够帮助人类抵御疾病，在“治未病”这方面也有着巨大的贡献。近年来，伴随环境因素、行为因素、生活因素、生物学因素和医疗卫生服务方式等诸多因素的改变，人类对自身健康状态的关注也发生了变化，大众健康观也从既往的“已病图治”为重点转变为“养生保健，未病先防”。但即使许多“健康人”非常注重于良好的养生理念，但受竞争压力、人际关系、情绪焦虑的负面影响，身体状况常常不知不觉中滑入亚健康的“泥沼”。此时并没有出现器质性的疾病，而精力、活力、耐力和免疫力却有所下降，机体的功能也在走“下坡路”。这种变化往往比较轻微，不易被自身和他人所察觉，正如《灵枢·玉版》中所说:“积微之所生也”。

药膳，“治未病”的好帮手

在上述背景下，“治未病”、“药膳”这类概念越来越多地进入到人们的视野中。“治未病”一词首见于《内经》的《素问·四气调神大论篇》:“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。”《内经》非常重视人体的正气作用，强调在疾病未发生之前，就要积极采取预防措施，以防患于未然。而其中饮食便是针对“治未病”非常重要的一环。《内经》《素问·脏气法时论》载有饮食疗法对五脏施治的原则:“肝苦急，急食甘以缓之”“心苦缓，急食酸以收之”“脾苦湿，急食苦以燥之”。食物之所以有治疗之功效，主要是因其与药物一样本身有性味偏胜。人们可以利用食物的不同性味，针对疾病的性质，采用正治、反治、八法等手段调整人体气血、阴阳，像药物一样祛邪扶正，达到阴阳平衡。其次，药膳的原料非常广泛，虽然不像普通菜肴一样百无禁忌，但相较于药剂也是更加多样和贴近人们的生活。同时，药膳的种类也摆脱了方剂的剂型限制，让它有了更多的可能性。

冬季药膳：不妨试试如下两款

寒冷的冬日，正是进补的好季节，在此为大家推荐两道既美味又健康的特色药膳。

1.栗子炖乳鸽

食材：栗子200克，乳鸽2只，虫草花（干）20克，生姜2片。

烹调方法：将乳鸽洗净斩件，栗子去壳和皮，切成两半，虫草花稍冲洗。把所有备好的材料放入炖盅内，加水600-800毫升，先大火煮开，而后转小火，炖煮1.5-2小时，加盐调味出锅即可。

推荐理由：栗子炖乳鸽为平补之方，能益气健脾，补肾强筋。初冬时节，无需大补，平补当宜。平补比较适合的就是一些药食两用的材料，这道药膳中选择了有补肾益脾之效的栗子和补气益肾的乳鸽。乳鸽与栗子相配，虽平和，但功效倍增。这道膳食中还添加了有助增强免疫力的虫草花，虫草花自带香气，炖出来的汤也自有一股香气，让人食指大动。

2.当归生姜羊肉汤

食材：当归9克，生姜15克，羊肉500克。

烹调方法：羊肉洗净斩件，生姜洗净切片。先煮羊肉，大火烧开后小火炖煮1小时，以羊肉汤煎当归、生姜，然后去当归、生姜而服食羊肉汤。