前言

我认为梭子蟹是世界上最美味的海鲜，你觉得怎么样？

笔记

一、吃梭子蟹要讲究季节，时机不到白给也不吃

首先，梭子蟹不是一年四季都有的，尤其是封海季节。你买的梭子蟹要么是积压的螃蟹，要么是冷冻的螃蟹。与其吃一口不新鲜的梭子蟹，不如等到真正的时机到来！每年吃梭子蟹的最佳时间一般是8月中旬至9月下旬，11月结束至春节前后。记住，天气越冷，梭子蟹就越美味！同样的情况也体现在大闸蟹上，因为我老婆住在阳澄湖附近，每年的一月和二月是最丰富的时候！中秋节前后的时间往往还不够成熟，所以八九月的宣传只是为了过节卖个好价钱！

八九月份吃公蟹，十月以后吃母蟹

最近八九月是吃公蟹、母蟹的最佳时期。雄蟹的肚子是一块雪白的白板。螃蟹会很大，往往有八九重，肉多奶油少，或者小蟹肚脐呈三角形，个头不是很大，但肉肥美甜，运气好的话，将呈软黄色或部分硬黄色。一般来说，想吃肉就吃大公蟹。如果你想吃那鲜甜无比的味道，就买小娘蟹吧。十月以后或者中秋节过后，就可以开始考虑吃母蟹了。到时候，母蟹的肉质和颜色会逐渐提高，但母蟹的价格肯定会很高。我自己也吃过这么多年了。我买了无数的螃蟹，挑选回家用或作为礼物。你永远不可能以很低的价格买到优质的螃蟹。相信我，一分钱一分货。你以为自己花十几块钱买的螃蟹味道不错，其实只是别人捡来的剩菜。

二、全国梭子蟹哪里的最好吃，水越冷梭子蟹越鲜甜

舟山梭子蟹

如果你在网上查一下，梭子蟹的大产地有十几个，但实际上，对于我或者作为一个普通消费者来说，我最能买到的主要是舟山蟹，而且它最早出来的，价格往往也是最便宜的。舟山梭子蟹三十、四十元一斤就可以买到，质量还不错。而且舟山的网络购物非常发达。现在您可以通过网上购物购买。梭子蟹也来自舟山。

但有一件事，我不知道我的结论是否正确，但我想说的是，舟山的梭子蟹没有北上的梭子蟹好吃。舟山的螃蟹虽然个头很大，肚很白，但是肉质鲜美。极致的甜味感觉比北方冷水的梭子蟹差一点。当然，有可能我尝到的不是顶级的舟山梭子蟹，但我也买过100块钱一斤的舟山梭子蟹。的。为了验证自己的观点，今年其实我又买了一盒品质不错的舟山梭子蟹，但无论是新鲜度还是甜度都感觉一般。

莱州梭子蟹

南有阳澄湖，北有莱州湾。莱州梭子蟹在北方也很有名，个头大，味道极其鲜甜。主要供应山东周边城市。运气好的话，可以买到近一斤的梭子蟹。别说味道，光是吃一只螃蟹就已经饱了！

天津梭子蟹

天津周边主要产品为黄骅港蟹和渤海蟹。因为我是天津人，所以我是吃天津小橡皮筋蟹长大的。据我妈妈说，他们小时候真的可以吃比巴掌大很多的巨型梭子蟹。那时，梭子蟹不值钱，人们不喜欢吃。现在想想一斤梭子蟹有多贵啊！

另外，关于螃蟹身上的橡皮筋，其实也有很多说法。一般来说，一分钱一分货。如果你买便宜的螃蟹，螃蟹上的橡皮筋也能帮你找到份量。我们当地的螃蟹都是很小的橡皮筋，只能将钳子固定到位。

东港梭子蟹

巨大巨大无敌东港大飞蟹。我认为这是世界上最好的梭子蟹。当然，价格也很不错。更好的螃蟹可以卖到200元一只。水越冷，螃蟹的味道就越甜。蟹腿打开后，肉一点一点地吃，直到满嘴都是鲜甜。有人说，梭子蟹最多才200元一斤。帝王蟹、龙虾之类的不是比梭子蟹好吃吗？事实上，我不这么认为。梭子蟹的鲜甜口感是所有海鲜都无法比拟的。也许是因为你没有吃过最好的梭子蟹，所以你会说梭子蟹对你的影响没有那么大。如果有机会，可以请当地人带你去海鲜市场买一些好的梭子蟹。让当地人帮你蒸梭子蟹，那味道才是最正宗的！

三、为什么买回来是活的梭子蟹，煮出来却都是空空的

如果确实是活的梭子蟹，就可以完全排除充水蟹的可能性。不过，偶尔你会看到梭子蟹的腹部有一些小洞。这基本上是其他梭子蟹挤在一起时尖端造成的。尖端被扎破了，你终于想到买一台压蟹机了，但是你买的是空气，这肯定会影响这些东西在你心里的地位。我们来分析一下为什么会有这种空蟹水鞋。我曾经去过天津北塘市场，买了一箱上等的【水蟹】。

原因：海水晶养的梭子蟹日渐消瘦

很多时候，梭子蟹被捕获后并不会立即在市场上出售。可能会在一些海水养殖基地暂时储存一段时间。价格可能会高一些，但是为了维持野生梭子蟹的生存，水中会有水。添加了很多乱七八糟的物质，但脱离野生环境的梭子蟹是不会吃的。它们被圈养的时间越长，它们的肉就越空。比如大家都听说过海晶。它由工业盐制成，模拟海水环境。用于提高梭子蟹的成活率。海晶的使用是合法的，但浸泡在海晶中的梭子蟹的新鲜度会像过山车一样直线下降，味道会发霉、发苦、发涩。你买的螃蟹明明是活的或者是半死的，但你怎么能把一包水蒸成完全不能吃的状态呢？

原因：濒死状态梭子蟹开启自我毁灭程序

新鲜的梭子蟹很有活力。即使你把它们握在手里，它们也会试图挣脱你的手。然而，有些螃蟹即使拿在手里，也失去了任何活力。他们的小手仍然轻轻地动着。梭子蟹胃里的微生物或者肠道会慢慢溶解或者被破坏，也会慢慢污染蟹肉，使蟹肉变软，软而苦，没有新鲜梭子蟹的甜味。

四、记住挑梭子蟹的小妙招，梭子蟹保证个个顶盖肥

买梭子蟹时，不要只挑大的。很多时候你看到的大梭子蟹只是在家里煮的时候泡在水里的。大约十年前，我有一个远房表弟去钓鱼，他教会了我三件事要考虑。游泳螃蟹的一个聪明技巧。那些无良商贩再也不会愚弄我了。我保证我买的每个人都会胖！首先第一点就是要确定你去的菜市场的商家让你挑选梭子蟹。如果他根本不让你选择或者是你根本不认识的商家，那我建议你直接转身离开。您很有可能会买到劣质梭子蟹。

第一点：看看正面青不青

捡起梭子蟹时，首先检查其出水后在自然光下的壳是否变蓝、变黑。螃蟹的颜色越蓝、越黑，就越美味。不要碰白色的螃蟹。

第二点：捏捏腹部硬不硬

确认蟹壳呈绿色和黑色后，立即翻过来，看看蟹的腹部。腹部越白，甚至有点红、黄，说明螃蟹越肥。如果是腹部半透明的螃蟹，那一定是水蟹。接下来就是看海鲜老板的脸色了。如果他的脸色不是太黑，可以用手捏住螃蟹腹部靠近大腿处的两片甲片，看看是否坚硬。越硬，肉就越紧。确实，越软越少。通过这组动作，你可以立刻判断出这个池子里梭子蟹的大概等级和价格是否相符。尽量不要选择20元一斤的螃蟹，容易被老板欺负。

第三点：掂掂重量沉不沉

拿起几只螃蟹并检查重量。如果蟹体比较均匀、紧凑，这绝对是一个好的蟹体。你可以放心让老板给你挑选几只螃蟹。如果你真的遇到一个特别优秀的boss的话，可以让你一一挑选的话，那我真的可以让他哭了！关于挑螃蟹，我三年前写过一篇详细的文章。如果您有兴趣，可以点击阅读。但我刚才提到的三点，你看一下、掂量一下就可以了。如果你在10秒内完成，你就不会被老板欺负了！

五、梭子蟹烹饪的两要两不要，这样才能吃到最好的

选择螃蟹后，立即将它们带回家煮。购买的时候一定不要买太多。尽量每人只吃一到两只螃蟹。如果买太多了，就放进冰箱吧。不再新鲜了。海鲜越细腻越好，这样才能体现出它的新鲜和美味。对于一个三口之家来说，如果买了20只梭子蟹放在桌子上，绝对会让家人吐槽，让他们觉得这东西没那么珍贵！

我推荐梭子蟹的烹饪方法有两种，一种是清蒸，一种是干蒸。蒸适合所有新鲜的海鲜，但干蒸可能会因火候控制不好而导致螃蟹过干，从而失去其鲜甜的味道。因此，我建议，如果你不经常买海鲜或者不是在海边长大的人，清蒸是最安全的方法。我觉得所有的辣炒姜蒜或者对梭子蟹进行深加工都是对梭子蟹鲜甜口感的侮辱，因为新鲜的梭子蟹已经足够鲜美可口了。如果加工的话，只能证明这螃蟹不够新鲜，只有冷冻螃蟹才需要深加工！

一定要把螃蟹腿上的橡皮筋拿掉

前几天，看到一个我很喜欢的up主。他拍了一段吃梭子蟹的视频。他拿着橡皮筋去蒸，把蒸好的橡皮筋汤倒在米饭上，让米饭泡着。我瞬间从粉红色变成了黑色！蒸蟹腿之前一定要记得把蟹腿上的橡皮筋去掉，一定要去掉！对身体肯定有害，而且橡胶制品的气味也会影响螃蟹本身的鲜甜口感。

一定要把梭子蟹清洗一下再烹饪

梭子蟹收获后都挤在一起，然后经过多次分选才到你手上。螃蟹的表面很脏，所以不要以为是刚捕获的海鲜，所以拿到手后一定要用家里的旧牙刷把边角清理干净，这样才能享受到它的新鲜。和蒸后的甜味。

千万不要把梭子蟹冷冻起来再吃

梭子蟹只要冷冻起来，味道肯定会下降。所以能买新鲜的就买新鲜的。如果买不到新鲜的，就买冷冻的。最坏的情况下，我们不会吃它们，也尽量不吃冷冻梭子蟹。软肉和不新鲜的果汁，既浪费金钱，又玷污了你的品味。

千万不要放入太多香料影响味道

有人在蒸梭子蟹时喜欢加花椒、大料、葱、姜等。事实上，真正好的新鲜梭子蟹不需要添加任何东西，甚至不需要添加盐。蒸熟后可以吃新鲜的。这是来自大海的甜味，肉块搭配甜味和美味的果汁。当你吃到嘴里的时候，这绝对是世界上最美味的海鲜之一！